ANEMOS
SEA SIDE BAR & FOOD

Ο ξυλόφουρνος μας ψήνει την πίτσα σε θερμοκρασία που ξεπερνά τους 400°C για 130 μόλις δευτερόλεπτα. Λόγω του μεγάλου θερμικού σοκ που υπόκειται η ζύμη μόλις μπει στο φούρνο, κλείνουν οι πόροι και δημιουργείται μια κρούστα στο εξωτερικό της. Στο εσωτερικό της, οι φυσαλίδες αέρα που έχουν δημιουργηθεί κατά το «φούσκωμα» της ζύμης διογκώνονται και ο αέρας προσπαθεί να διαφύγει. Οι φυσαλίδες σε συνδυασμό με την ελαστικότητα της ζύμης και το απότομο θερμικό σοκ, κάνουν την πιτσα πιο αφράτη και τρυφερή. Το τυρί λιώνει , κοχλάζει η σάλτσα και η πίτσα παίρνει την καψαλισμένη κρούστα στο κάτω της μέρος.